Odżywianie w ciąży - kwas foliowy

Kwas foliowy należy do związków, zwanych folianami, należących do witamin z grupy B. Niedobory kwasu foliowego w czasie diety podczas rozwoju płodowego mogą wpływać na powstawanie wady cewy nerwowej u noworodków. Ponadto niskie spożycie folianów przez kobiety w ciąży może powodować niedorozwój łożyska, samoistne poronienie lub niską masę urodzeniową noworodka. Uważa się, że odpowiednie wysycenie organizmu kwasem foliowym zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca i rozwoju miażdżycy. Kwas foliowy ma również wpływ na zapobieganie nowotworom, szczególnie nowotworu jelita grubego.

Foliany występują zarówno w produktach pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Bardzo dobrym źródłem tej witaminy są warzywa i owoce. W szczególności te bogate w witaminę C: pomarańcze, brukselka, kapusta włoska. A także te bogate w beta-karoten: liście pietruszki, szpinak, cykoria, sałata, pomidory i suche nasiona roślin strączkowych (fasola, groch, soja). Mniejszą zawartość wykrywa się w mleku i przetworach mlecznych, drobiu, ziemniakach oraz kaszach. Najuboższe pod względem zawartości folianów są ryby (mintaj, morszczuk, śledź), oraz owoce takie jak śliwki, brzoskwinie, morele, jabłka.

Żeby dostarczy organizmowi wystarczająca ilość folianów musimy pamiętać również o wrażliwości tej witaminy na przetwarzanie. Kwas foliowy jest wrażliwy na wysoka temperaturę, pH środowiska, tlen i światło oraz łatwo ulega wypłukiwaniu. Do przygotowywania potraw z warzyw i owoców trzeba wybierać świeże produkty, ponieważ przechowywanie może powodować znaczne ubytki tej witaminy. Zalecaną techniką kulinarną jest krótkie gotowanie na parze lub w małej ilości wody.